Le Funk et la Furie


Farmhouse americaine

Funk [/fungk/] n.m. Caractère organoleptique résultant d’un acte de nature fermentatif perpétré par une ou plusieurs levures sauvages (Brettanomyces [/bʁɛ.ta.no.mi.sɛs/]). Foin, grange, terre, cellier, cheval. Cheval, sueur de. Tropical, herbal, caprin. Cette bière goûte le funk, dit Louise, étendue dans la paille derrière la grange par un dimanche après-midi ensoleillé. Goût, odeur, présence de funk dans la bière.

Le Funk et la furie est une bière de fermentation mixte (saison + brettanomyces) houblonnée à l’américaine. La rencontre des levures sauvages et du houblon américain lui donne un caractère rustique et fruité, et une finale sèche des plus rafraîchissantes.

INFLUENCE BRASSICOLE

Style :
Farmhouse americaine
Influence brassicole :
Belge et américaine
Alcool par volume:
5.1%
Densité originale :
11°P
Densité finale :
1.5°P
Levure :
Saison et brettanomyces
Malts :
Pils, Blé malté, Munich
Houblons :
Hallertau Blanc, Hüll Mellon, Citra
Apparence :
Paille voillée
Nez :
Fruits blancs (pêche, poire, raisin), poivre blanc, foin frais, camphre. Voyage à la ferme dans la saison des fruits.
Bouche :
Attaque toute en fruits (raisin, melon, pêche, poire), suivie d’une rafraîchissante acidité et d’une finale sèche poivrée et légèrement camphrée. Amertume rafraîchissante.
Carbonatation :
2.9 volumes
IBU :
29
Température de service :
8-10 C

Comment l'apprécier ?

Accompagnement mets :
Fruits de mer, sésame et gingembre, salades d’herbes fraîches, flanc de porc fumé longuement sur le BBQ.
Accompagnement d’événements :
Une bière pour égayer les journées monotones, mettre de la couleur dans un ciel gris, se prélasser sous le soleil dans un tas de foin, ou tout simplement pour accompagner votre joie de vivre.
Accompagnement de musique :
Give it to me Baby de Rick James, Knee Deep de George Clinton, The Payback de James brown.

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